Madeleines mit Brombeeren und Zitrönchen, oui?

Pour les madames et les messieurs, oder so. Französisch ist nicht so meine Sprache, ich esse lieber deren sagenhaftes Gebäck, denn darin sind die Franzosen sehr sehr gut, oui? Wenn ich nur an die schnieken kleinen Bäckerläden in Wissembourg denke… hach, wie gern hätte ich morgen zum Frühstück ein original französisches Brioche oder Baguette, dass der Bäckermeister höchstpersönlich mit seinen erfahrenen Bäckerhänden geformt hat…!

Ich wollte heute eigentlich noch etwas anderes essen, stattdessen stopfe ich mich die ganze Zeit mit diesen super saftigen Madeleines voll? Die sind aber vom Fotos machen auch fast alle irgendwie zerbrochen, zerkrümelt oder sonstwie zerfusselt. Die kann man ja so auf keinen Fall den werten Kollegen vorsetzen, ne ne ne… Quatsch! Für meine Lieblingskollegin werde ich aber zusehen, noch ein paar zu retten, denn wie ich heute erfahren habe, liebt sie Madeleines über alles.

Das Originalrezept habe ich bei Aurelié gefunden und es in fructosearm abgeändert, damit ich dieses luftig fluffige, leckere Gebäck auch essen kann. Wenn ihr also „normal“ seid, dann springt am besten mal zu ihr rüber oder tauscht die Zutaten hier gegen das jeweilige „normale“ Pendant, was soviel bedeutet wie Zucker (130g um genau zu sein) anstatt Traubenzucker und Honig anstelle von Reissirup, oui?

Hier das Rezept für ein paar Hände voll purem Madeleine-Glück:

125g Butter

3 Eier

140g Traubenzucker

1 EL Reissirup

100g Mehl

50g gemahlene Mandeln

1 TL Backpulver

1 Prise Salz

1 TL Limoncello (kann, muss aber nicht)

Abgeriebene Schale einer halben Zitrone

Einige Brombeeren

Funktioniert so:

1. Den Backofen auf 140 Grad vorheizen und die Förmchen ausbuttern, falls ihr wie ich feste Förmchen und keine aus Silikon habt. Die Butter über dem Wasserbad schmelzen. Die Eier mit dem Traubenzucker per Handmixer leicht schaumig schlagen, dann den Reissirup und Limoncello hinzufügen. Butter, Mandeln, Zitronenschale, Mehl und Backpulver ebenfalls dazugeben und gut unterrühren.

2. Den Teig mithilfe eines Löffels oder Spritzbeutels in die Förmchen geben, allerdings nicht ganz voll machen, da er noch etwas aufgehen wird. In jedes Förmchen ein bis zwei Brombeeren setzen und leicht andrücken. Für 20-25 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Die Madeleines sollen und werden, wenn sie fertig sind, immer noch weich und fluffig sein, trotzdem empfehle ich, eine Stäbchenprobe zu machen. Daran sollte dann auch nicht viel Teig hängen bleiben.

3. Sind sie fertig, so nehmt sie aus dem Ofen und stellt sie beiseite bis sie vollständig ausgekühlt sind. Danach, mit einem Haps in den Mund!

Ich bin jetzt total auf dem Madeleines-Trip und werde mir wohl erstmal eine richtige Form dafür kaufen, denn mit meinen hübschen kroatischen Förmchen hat das weniger gut geklappt. Und dann werde ich sie wohl in allen möglichen Variationen backen, Backwahn ahoi!

Wie ich momentan feststelle, werde ich im Backen mit Traubenzucker immer routinierter, was mich sehr freut. Dieses ist auch wieder ein Rezept, aus dem ein Normalo niiiiemals den Unterschied heraus schmecken würde und so soll das letztendlich dann ja auch sein. Vielleicht ist es ja auch ein Rezept, was euch sehr lecker schmeckt. Ich hoffe es! Aber Achtung, bei einem Madeleine wird es garantiert nicht bleiben! Ihr dürft mir dazu jederzeit gerne einen Kommentar hinterlassen, wenn ihr mögt.

Habt ihr schon Madeleines gebacken? Vielleicht kann mir auch jemand eine gute Form dafür empfehlen?

Süße Grüße von der Madeleines-mampfenden

Sonja