Leckerster Pistazien-Mandelkuchen mit Erdbeer-Pfeffer-Salsa

Alter Schwede, schon fast zwei Wochen ist es her, dass ich mich mit solchem Genuss in die Küche schwang, ausgelassen Zitronenschale raspelte, sie mit Zucker im Mörser bearbeitete damit die Gute ihr Aroma besser entfalten kann und laut zu Musik der Foals sang.

Jepp, so läuft das bei mir. Wenn ich backe, dann schwingt nicht nur der Schneebesen sondern auch die Schneebesen-Schwingerin singt und schwingt mit. So what? Ich hatte sooooo Lust diesen Kuchen zu backen. Also buk ich ihn und wisst ihr was? Das hat so richtig großen Spaß gemacht!

Ich bin ganz ehrlich, momentan bin ich total übersättigt von ultratollen 4-Stock-Torten, Fitzelbackwerk und höher-schneller-weiter-tri-tra-trullala-ich-muss-das-Kuchenrad-neu-erfinden-Gebäck. Ich will einfach nur einen Kuchen. Ohne groß nachdenken zu „müssen“, wer was noch nicht gemacht hat um mich dann eifrig daran zu klemmen. Das soll keine Kritik sein, mir ist das nur manchmal zu viel und zurzeit merke ich das ganz besonders. Der einzige Schnickschnack an diesem Kuchen ist wohl der Pfeffer an den Erdbeeren, wenn ihr so wollt, aber den hat ganz unschnickschnackig ja wohl ohnehin jeder im Haus.

Dieser Pistazien-Mandelkuchen ist genau richtig, wenn: ihr 1. total auf Pistazien steht – und wer tut das bitte nicht? -, 2. ihr total auf Mandeln steht, 3. ihr total auf saftige Kuchen steht und 4. ihr ohne Schnickschnack mittags einen zauberhaften Kuchen auf der Kaffeetafel stehen haben wollt. Und wer will das nicht? Also, let´s do it!

Zutaten für eine Kastenform:

150g feinen Zucker

abgeriebene Schale von zwei Zitronen

4 Eier, Größe M

1 TL Vanilleextrakt

Msp. gemahlene Vanille

gestr. TL Backpulver

250g weiche Butter

1/2 TL Meersalzflocken

120g Pistazien, gemahlen (am besten aus dem Mixer)

120g gemahlene Mandeln

50g Mehl

1 EL Holundenblütensirup

Wer mag:

4 Erdbeeren

1-2 TL Holunderblütensirup

etwas geriebene Zitronenschale

Spritzer Zitronensaft

gehackte Pistazien

etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer

Funktioniert so:

1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und eine Kastenform buttern, mehlen oder mit Backpapier auslegen, dazu am besten einmal mit Schmackes zerknüllen und stilvoll mit einer Flasche Bier (oder etwas anderem) beschweren.

2. Zucker mit Salz und gemahlener Vanille mischen. Einen Teil des Zuckers mit der Zitronenschale im Mörser zerreiben, damit die Schale ihr Aroma schön entfalten kann – bitte unbedingt auch daran schnuppern. Beide Zuckerteile mit der Butter in eine Rührschüssel geben und so lange mixen bis die Masse schön hell und fluffig ist. Anschließend die Eier einzeln gut unterrühren.

3. Gemahlene Mandeln, Pistazien, Mehl, Backpulver und Vanilleextrakt hinzugeben und nur so lange verrühren bis sich die Zutaten verbunden haben. Anschließend den Teig in die Form geben, glatt streichen und auf der mittleren Schiene ca. 40 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!

4. Ist der Kuchen fertig, ein paar Minuten bei geöffneter Backofentür ruhen lassen. Anschließend herausnehmen, mit einem Zahnstocher mehrmals einstechen und mit einem Esslöffel Holunderblütensirup bestreichen. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen.

5. Wer mag, kann dazu noch eine kleine Erdbeersalsa mit schwarzem Pfeffer machen. Dazu habe ich ein paar Erdbeeren klein gewürfelt, mit zwei Teelöffeln Holunderblütensirup, gehackten Pistazien und einem Spritzer Zitronensaft vermischt. Kurz ziehen lassen und zu dem Kuchen anrichten.

Er ist zwar allein schon saftig genug, aber hey, wir haben Erdbeerzeit und mit ein paar Erdbeeren schmeckt doch alles noch ein bisschen besser, oder nicht? So und während ich diesen Post nun beende und noch ein bisschen die Sonne auf dem Balkon auskoste, singt Jared Leto mir ein Lied. Life is beautiful!

Habt den wundervollsten Sonntagabend, genießt das fabelhafte Wetter und lasst es euch gut gehen!

Monsieur Kuchen und ich winken euch vom Balkon während die Elstern draußen schreien,

Eure Sonja

P.S. Ehe ich es vor lauter Pistazienschwärmerei vergesse, die Idee zu diesem Kuchen, den ich etwas abgewandelt habe, stammt vom Pistachio & Almond Cake von une gamine dans la cuisine, einem sehr schönen englischsprachigen Blog!